Булочки с кардамоном

Раза два, не меньше, обещал поделиться рецептом булочек с кардамоном.
Наконец руки дошли
Делюсь
Собственно говоря, кардамон тут не является основным и не заменимым компонентом.
Его с лёгкостью можно заменить на корицу, или обойтись лишь сахаром.
Но на мой взгляд, кардамон в них отыгрывает просто замечательно!
Естественно,для булочек необходимо тесто.Тут уж ни чего не поделаешь
И тесто это будет дрожжевым. С этим тоже придётся смириться
Поделюсь не сложным и универсальным рецептом, которым не брезговал сам Вильям Васильевич Похлёбкин.
Из продуктов нам нужно запастись:

Для опары

• Молоко 125 мл
• Дрожжи. Если сухие -2 пакетика. Если живые -50 гр.
• Сахар 2 столовые ложки
• Мука 2 столовые ложки.

Для теста:

• Молоко 250 мл
• Масло растительное 125 мл
• Соль 1 чайная ложка
• Мука грамм 600

Для начинки:

• Сахар
• Растительное масло
• Кардамон.

И естественно — Хорошее Настроение в купе с Приятной музыкой

Для опары,как и говорил берём пол стакана тёплого молока.
Тёплого — это примерно 40 градусов.
Дрожжи я предпочитаю живые, но вот не удалось купить их. Поэтому использую сухие.
Довольно большое количество дрожжей обусловленно скоростью,с которой тесто будет подходить.
Нам не придётся его длительно расстаивать, обминать и тому подобное.
Оно подойдёт в ходе нашей работы с булочками.

Всё смешиваем.
Это быстро и просто

Оставляем под крышкой при комнатной температуре, оградив от сквозняка.
В зависимости от свежести дрожжей, готовность опары займёт от 10 минут до часа. Но час — это маловероятный и не частый вариант.
У меня и десяти минут не прошло, как опара поднялась шапкой.

Теперь месим тесто.
Стакан молока (опять же тёплого ),пол стакана растительного масла и чайную ложку соли добавляем в опару.
Размешиваем до растворения соли.

Если планируются пирожки с не сладкой начинкой, соли можно добавить несколько больше.
Но чайная ложка -вариант вполне универсальный.
Теперь мука.
Сказать сколько именно нужно граммов не возможно.
Мука различна по влажности и по содержанию белка.
Тут нужен некоторый опыт и немного интуиции.
В дрожжевом тесте муки лучше чуть не доложить,нежели переборщить с оной.
Пляшем от 600 граммов.
Я как правило,сразу высыпаю 2\3 муки.
Перемешав, добавляю по столовой ложке с верхом.
Сегодня попал с двух раз.
Тесто должно быть пластичным и очень приятным на ощупь.

Дадим тесту постоять минут 10,накрыв его полотенцем.
Далее,раскатав колбаской делим на 16 примерно равных частей.

Полученные колобки можно раскатать скалкой.
Но тесто на столько нежно и пластично, что легко формируется в лепёшку пальцами.
Добиваться идеального круга нет ни какой необходимости.
Мои сыновья, по малолетству помогающие мне с лепкой таких булочек,делали лепёшки,называемые нами «уши спаниеля»
Очень похоже было
И так. Делаем лепёшку. Не шибко тонкую. Это же не тесто фило
Поверх лепёшки наливаем с чайную ложку растительного масла.
Я это делаю сразу из бутылки. На глазок.
Как правило, пальцами левой руки я немного помогаю маслу разойтись по лепёшке.

Далее кардамон. Молотый конечно.
Увы,качество его сейчас сильно упало.
Покупать приходится на рынке россыпью.
И аромат его значительно уступает тому, что раньше продавалось в баночках под брендом «Santa Maria»

Сверху насыпаем где-то полторы чайной ложки сахара.

Далее всё скатываем в неплотный рулетик

Соединяем края,чуть защипнув их.

И перевернув защипанные концы вниз...

... делаем надрез ножом наискосок.

Булочки смазываем взбитым яйцом.
Дадим ещё минут десять тесту, и выпекаем

Дрожжевое тесто любит влажный климат.
Французский виртуоз Ришар Бертине перед тем,как отправить выпечку в разогретую духовку, опрыскивает её из пулевизатора.
Я за отсутствием оного, выливаю на дно широкой сковороды немного кипятка и ставлю её на дно духовки.
Как вода начинает пузыриться, отправляю противень с булочками в духовку.
Но можно обойтись и без этих заморочек
Выпекаем на среднем полке при температуре 185-190 градусов.
Минут 20 или несколько больше.
С дрожжевым тестом, как и с морепродуктами есть одно правило -главное не передержать.

Вот и всё.
Завариваем кто чай, кто кофе.
А кто и в сухомятку
На Здоровье!

С Увжением М. Б.