Вы просили холодец :)

Если мне память не изменяет, в конце августа Саша (@Aleks34) затронул тему холодца.
Как бы то ни было, дошли руки и до этой закуски.
Конечно сначала дошли ноги.
До рынка
Там то я и прикупил:

• хвост говяжий — 1штука
• рулька свиная с копытцем-1 штука

Можно добавить индюшиных шей или крыльев той же индюшки.
Или куриный окорочок. В общем — раздолье!
Кстати, из двух говяжьих хвостов получается не мало добротного, крепкого холодца.
И осмелюсь напомнить рецепт из тосканской кухни: fish-hook.ru/po...reem-427/
Впрочем, вернёмся к нашим реалиям.
Рульку нужно замочить в холодной воде минут на сорок, а то и на час.

Полежав в воде, рулька с готовностью расстанется с некоторой долей налёта, что покрывает шкуру.
Всё это легко соскабливается ножом.

Если есть скороварка-прекрасно! Она нам сэкономит несколько часов времени.
Очищенную рульку и обмытый хвост укладываем в скороварку (или кастрюлю, если подобного агрегата нет).
Что бы им там не было совсем одиноко до кучи добавим:

• луковицу — 1 головка;
• морковь — одну среднего размера;
• перец чёрный — 8~10 горошин; очень не дурно добавить 2-3 горошины душистого перца;
• гвоздика (не цветы ) — 2 бутона;
• лист лавровый — 1 штук

Всё это заливаем парой литров воды (не больше).
И добавляем не полную столовую ложку соли.

Соль подсвяжет белок, сделав бульон более прозрачным.
Всё.
Ставим на плиту.
Как засвистело — убавляем огонь до минимума, и забываем на пару часов.
ЕСЛИ ВАРИМ В ПРОСТОЙ КАСТРЮЛЕ: — специи добавляем после закипания и удаления пены.
Воды в таком случае нужно взять на пол литра больше.
Варим с приоткрытой крышкой часов шесть на малом огне.
Итак, положенное время прошло. Хотя кому-то оно может показаться невероятно долгим
Давление в скороварке сброшено. Осторожно открываем.

Мясо конечно извлекаем, даём несколько остыть.

После чего отделяем мясо от костей.
Это легко делается вилкой.

О том как смачно обсосать потом косточки, я вам рассказывать не буду. Сами спробуйте
Мясо измельчаем ножом.

Для пикантности возьмём четыре-пять зубчиков чеснока.

И натрём их на мелкой тёрке.

Чеснок добавляем к измельчённому мясу.

Добавив половник, другой бульона всё хорошо перемешаем.

Бульон отцедим.

Выправим на соль и прокипятим.
Мясо разложим по судкам.
Количество мяса смотрите сами.
Кто то любит помяснее, другим желательно, что бы желе было побольше.

Заливаем бульоном.
И дав остыть до комнатной температуры, убираем на холод.
Не много терпения...

Приятного аппетита!
С Уважением М. Б.