Вообще-то брюссельскую капусту я не очень жалую. Это одно из не многих блюд из этой капусты, которое не застаивается на столе.
Рецепт прост. Но тем не менее, его не стыдно подать на праздничный стол.

На небольшую порцию понадобится:

  • 150 гр капусты;
  • Парочка шампиньонов;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • Соль, перец;
  • Сыр;
  • Соус бешамель (о его приготовлении ниже).

Капуста годится замороженная. Но если есть возможность использовать свежую-обязательно воспользуйтесь :)
Капусту отвариваем до полуготовности в кипящей, подсоленной воде.
В воду бросим пару горошин душистого перца,6-8 горошин чёрного, и лавровый листик.
Если капуста замороженная, кидаем её в кипяток не размораживая.

Варим

Готовность контролируем зубочисткой или деревянной шпажкой.
Отваренную капусту погружаем в холодную воду.

Из огня, да в полымя

Охлаждённые кочанчики откидываем на дуршлаг и обсушиваем бумажным полотенцем.
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинами.
Чеснок мелко рубим.

Грибочки с чесночком

Грибы обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
Не за долго до готовности добавляем чеснок и присаливаем.

Жаркое :)

Крупные кочанчики режем пополам.
Всё смешиваем в форме для запекания.

Полуфабрикат

Теперь приготовим СОУС БЕШАМЕЛЬ.
Для соуса нужно:

  • Сливочное масло;
  • Мука;
  • Молоко;
  • Соль;
  • Мускатный орех.

Первым делом готовится загуститель. Французы его называют просто — Ру.
Для ру пропорция очень простая: сливочное масло и мука в равных пропорциях.

У меня 20 гр масла, и соответственно 20 гр муки.

Набор для ру

В сотейнике растапливаем масло.

Топится (в хорошем смысле :D)

В растопленное масло высыпаем муку.
Обжарка преследует две цели:
1. избавится от привкуса сырой муки.
С прогреванием мука приобретает ореховый привкус
2. Степенью обжарки мы задаём колор соусу.

Соус (в зависимости от степени зажаривания муки) может получится:

  • Белый;
  • Средний;
  • Тёмный.

Мне нужен белый, поэтому как только запах сырой муки ушел, обжарку я прекратил.

Ру готов

Для формирования соуса к ру добавляем молоко.
Молоко должно быть комнатной температуры. Допустимо его подогреть.
Ни в коем случае не используйте кипящее молко. Мука заварится. Соус не получится.
Молока нужно примерно в 10 раз больше масла.
Молоко добавляем малыми порциями (2-3 столовых ложки), перемешивая венчиком.
Благодаря этому приёму мы избавляемся от комков.

Молока по не многу

Постепенно масса превращается в соус.

Ни одного комочка

На заключительном этапе добавляем соль по вкусу и мускатный орех.
Ореха берём из расчёта — не более 0,5 чайной ложки на литр молока.

Финальный штришок

Получившийся соус провариваем при помешивании несколько минут.
Готовым соусом заливаем капусту (в данном случае у меня ушло чуть больше половины соуса).
О дальней шей судьбе оставшегося соуса можно посмотреть тут:
https://www.fish-...ndeze-427/

Соус выливаем на капусту

Сверху щедро посыпаем сыром.
И запекаем при 160-180 градусах до момента, когда сыр растает.
Подаём горячим.
Закусываем :D

Приятного аппетита.
С уважением, М. Б.