Солянка рыбная сборная по Астрахански

Первый раз такую солянку я сварганил в наш прошлогодний выезд на Нижнюю Волгу.
Рецепт что называется «зашёл».
Пришлось повторить и в этом году.
Естественно, в походных условиях всё делается на глаз и исходя из реалий ловли и количества едоков
Что имел я:

• Судак весом около 2 кило;
• Пяток бершей горячего копчения;
• Три щуки плюс минус килограмм;
• 10 голодных мужиков

Мужиков оставляем в покое на час или несколько больше.
Чтобы не скучали, просим отделить мясо от костей у копчёных бершей.

Судака и щук филеруем.
У щук очень желательно снять кожу.
Хребты, головы и плавники заливаем пятью литрами воды, добавляем луковицу с морковью и водружаем на огонь

Конечно, по мере закипания снимаем пену.
Варим не закрывая крышкой на умеренном огне, добавив пару листов лаврушки и десяток перца горошком.
ПОЯСНЕНИЕ: если закрыть крышку — бульон будет мутным. То же касается интенсивности кипения.
Пока бульон вбирает жар дров, рубим мелким кубиком солёные или маринованные огурцы.
У меня было 2 банки по 900 мл.

Огурцы отправляем в кастрюлю, заливаем литр-полтора воды и добавив две столовые ложки сахара, тушим на малом огне под крышкой.

Лук. Без него ни как. На такой объём луковицы четыре. Рубим четвертькольцами. Мельче ни к чему. Всё равно лук разойдётся за время готовки, подарив солянке густоту.

Теперь оливки.
Их было две банки. Было бы три, использовал бы все
Рубим кольцами.

Баночку каперсов измельчаем исходя из их размера.

Отвоёвываем мясо бершей.
Один-два хребта положим в закипевший к тому времени бульон.

А как же с рыбой?
Щучье филе пропускаем через мясорубку с репчатым луком. Можно добавить половину моркови, которую так же пропускаем через мясорубку.

Фарш перчим.

Солим.
Блин! Есть же половина лимона!
Цедру тоже отправляем в фарш

Фарш хорошо выбиваем.
Пока суть да дело, огурцы с луком протомились с полчаса.
Пора закинуть к ним оливки и каперсы.

И томатной пасты. Ложек шесть.

Пробуем на сахар.
Вкус не должен сильно уходить в кислоту.
Я добавлял ещё ложку сахара.
Если нужно, доливаем не много воды.
И приправим чайной ложкой чёрного молотого перца.

Основу оставляем ещё не много повариться под крышкой, не допуская пригорания томатной пасты.
Из фарша лепим тефтели.

Удаляем из бульона всё, что в нём варилось.
Головы отдаём ценителям, хребты — на выброс
Отправляем в бульон тефтели и филе судака.

Присолив варим минут 5-7.
Пришло время добавить основу.

Доводим до кипения и добавляем копчушку.

Варим ещё минут пять. Снимаем с огня.
Если есть зелень (у меня в тот день не было) рубим, добавляем в котёл.
Терпим пять минут...
Пора!

Вот так легко и просто можно накормить парней на берегу реки
Приятного аппетита.
С уважением М. Б.