Рыбный пирог «Суоми»

Рецепт этого пирога — дальний родственник финского Калакукко.
Оригинал готовится с ржаной муке с не крупной, как правило, рыбой: ряпушкой, балтийской сельдью и т. п.
Время термообработки достигает шести часов, вследствии чего, рыбьи кости размягчаются и становятся пригодными в пищу.
Пироги эти заготавливали впрок.
Где-то мне попадалась информация, что данный рецепт отнесён ЮНЕСКО ко всемирному достоянию.
Если интересно, как пекут его в Финляндии, посмотрите на Ютюбе
По запросу Kalakukko ролик легко найдётся.
Нам же столько времени потратить на приготовление пирога-непозволительная роскошь.
Поэтому приблизимся к нашим реалиям, зацепившись за два основных компонента-рыбу и свинину.
Удивлены?
Я по данному рецепту его готовлю лет 15, и ни разу не услышал, что это не вкусно
И так, разживёмся какой либо не костлявой рыбой.
У меня в этот раз судак.
Хотя готовил и из трески и было хорошо

Рыбу филеруем.
Филейки вышло 600 гр.
На такое количество рыбы нам ещё понадобится :

• лук репчатый 1 крупная или 2 средних луковицы
• сало или грудинка (не солёные) 150 гр
• яйцо — 1 шт
• соль не полная столовая ложка
• молотый перец опционно.

Сало режем не крупно

И отправляем на сковородку.
Пусть поджаривается

Лук режем полукольцами или четвертинками. В зависимости от размера луковицы.

Естественно, лук идёт в сковороду к салу

Пока лучок подходит, не крупно нарезаем филе

Когда лук подзолотится, убираем с огня, давая массе несколько остыть.

Не теряем время, готовим тесто.
Если есть желание, смешайте в равных долях пшеничную и ржаную муку.
У меня только пшеничная.
И её нужно 600 гр
В муку добавляем 100 грамм размягчённого сливочного масла и чайную ложку соли

Руками перетираем до получения однородной массы.
Постепенно добавляя 125-150 мл холодной воды, вымешиваем тесто

Тесто заворачиваем в целлофановый пакет и даём отдохнуть минут двадцать в холодильнике.
Поджарка тем временем остыла, добавляем в неё рыбу и яйцо, не забыв его не много разболтать

Солим

И перемешав, оставляем на время

Тесто делим на два куска в примерной пропорции 1/3 к 2/3

Больший кусок раскатываем в пласт, укладываем на противень

Выкладываем начинку

Накрываем вторым куском, который должен быть несколько меньшего размера.
Края хорошо защипываем.

Для выхода пара, делаем несколько прорезей.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекается пирог где-то с час.
На пол дороги смажем пирог сливочным маслом

Готовый пирог так же смазываем маслом и накрываем, что бы корочка стала помягче.

Кушать его лучше охлаждённым.
Если дотерпите

Попробуйте.
Думаю, не разочаруетесь
С Уважением М. Б.

P.S. Большое спасибо Алексею @Alf_Rybak за дизайн ватермарки