Зелёные пельмешки с щукой

Как то услышал фразу: «Чем хуже жизнь, тем вкуснее пельмени.»
Резон конечно есть. Но применительно к покупным.
Ну, а если пельмени сделать своими руками? Тут вкус будет о-го-го каким!

Для красоты и вкуса тесто сделаем со шпинатом.
Можно и другой зеленью воспользоваться. Но только шпинат при варке цвет не теряет (если не варится в кислой среде). Скорее, при варке его цвет становится более насыщенным.

Готовы?

Ну, с Богом!

Идею теста я подглядел у Ильи Лазерсона вот тут: tveda.ru/video-...meshkami/
Для теста нам понадобится 3 порционных куска замороженного шпината.
Ясное дело, шпинат размораживаем. Жидкость, получившуюся при разморозке не выливаем.

Далее в комбайне измельчаем шпинат. А что бы время не тратить, сразу добавим туда же пл стакана воды, яйцо и щепотку соли

После комбайна получается хорошо взбитая масса.

Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку.

Муки добавляем до тех пор, пока тесто на ощупь будет сопоставимо с мочкой уха. Надеюсь уши у вас всегда с собой
Чтобы было понятно от чего плясать: на полстакана воды у меня ушло около 500 гр муки. Специально не взвешивал. Где-то так...

Тесто хорошо вымешиваем. Затем присыпав мукой накрываем полотенчиком. И забываем о нём на время, поскольку пришло Время Фарша!

Ну раз фарш из щуки, она должна быть в наличии. Запаситесь заранее. Или отправьте кого на рыбалку, пока тесто месите
У меня вот эта в морозилке лежала.

Рыбу филеруем не только от костей, но и от кожи.

А чтобы фарш вышел сочный да вкусный, добавим в него лучок репчатый, половину морковки и зелень.

Не секрет, что жирность мяса щуки не превышает 2,5%. Суховато, не правда ли?
Дело поправимо.
Лук и морковку спассеруем на сливочном масле, добавив чуток растительного. Растительное масло не даст гореть сливочному. Сливочное, в свою очередь придаст вкус и сочность нашему фаршу.

Сильно зажаривать не нужно.

Прокручиваем филе, пассеровку и зелень через мясорубку. Одного прохода достаточно.
Добавляем соль и перец по вкусу.
Шикарно получается со смесью перцев.

Фарш хорошенько вымешиваем и выбиваем.

Мы о чём-то забыли? А да! Про тесто мы забыли Ну пора вспомнить.
Пока работали с фаршем тесто раздохнуло, подышало. В общем готово уже
Сразу всё раскатывать не нужно. Поначалу управимся с половинкой.

Стол и скалку посыпаем мукой. Катаем от середины к краям.
Периодически подсыпаем муку под пласт теста (иначе прилипать будет).

Какой толщины сделать тесто-прикидывайте сами. Сильно тонким делать не стоит — порвётся при лепке пельмешков.

После раскатывания обязательно поднимите пласт теста над столом. Это нужно, чтобы снять напряжение с теста. Если этого не сделать, нарезанные заготовки под пельмешки чуток деформируются в сторону уменьшения диаметра.
Нарезаем кружочки из теста. Я сделалю пельмени двух размеров: поменьше для младшего. Ну и покрупнее для остальных.
Кружки режу фужером.
Заготовки укладываем рядами.

Что бы не пересохли, накройте их полотенцем.
Для лепки кружок переворачиваем, поскольку нижняя сторона априори влажнее. А значит лучше склеится.
Сверху кладём фарш.

Края теста обжимаем. Что бы гарантированно не развалились при варке, можно завернуть края косичкой.

Ну и для красоты-соединим кончики теста.

Присыпаем мукой. Делаем следующий. Пока все не будут готовы.

Варим пельмени в подсоленной воде с лавровым листом и одной-двумя горошинами душистого перца минут 10 после закипания.
В качестве соуса можно приготовить сметану с щепоткой соли, мелко нарезанным чесноком, молотым перцем и рубленой зеленью.

Ну вот и готово.
Прошу к столу

Если осталось тесто, из него можно нарезать лапши.

Если остался фарш — из головы и хребта щуки сварите бульон. А из теста слепите тефтельки и отварите их в бульоне. Очень вкусно получается!

Пельмени не так просты, как может показаться на первый взгляд!
Проявив чуток смекалки, с помощью пельменей можно организовать романтический ужин!!!

С уважением, М. Б.